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<!DOCTYPE html>

<title>Pastis</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Pastis</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Pastis</b> (aus dem <a href="Provenzalische_Sprache" title="Provenzalische Sprache">Provenzalischen</a> <span lang="oc"><i>pastís</i></span> <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Mischung‘</span>) ist eine <a href="Spirituose" title="Spirituose">Spirituose</a> aus <a href="Anis" title="Anis">Anis</a> mit Ursprung in <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> und enthält typischerweise 40 bis 45 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Volumenprozent</a> <a href="Ethanol" title="Ethanol">Alkohol</a>. Grundzutat war ursprünglich Anis. Doch wird meist der aus China und Vietnam stammende <a href="Sternanis" class="mw-redirect" title="Sternanis">Sternanis</a> verwendet. Weitere Zutaten sind <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a>, <a href="Fenchel" title="Fenchel">Fenchelsamen</a>, <a href="S%C3%BC%C3%9Fholz" class="mw-redirect" title="Süßholz">Süßholzwurzeln</a>, verschiedene andere Kräuter (wie Thymian, Salbei, Beifuß, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, <a href="Tausendg%C3%BCldenkraut" title="Tausendgüldenkraut">Tausendgüldenkraut</a>),<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Wasser und Alkohol.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Pastis gilt als typisch französischer <a href="Schnaps" class="mw-redirect" title="Schnaps">Schnaps</a>, der vor allem im <a href="Le_Midi" class="mw-redirect" title="Le Midi">Süden Frankreichs</a> verbreitet ist. Tatsächlich handelt es sich um eine relativ junge Entwicklung. Im März 1915 wurden Herstellung, Vertrieb und Konsum der <a href="Thujon" class="mw-redirect" title="Thujon">Thujon</a>-haltigen Kräuterspirituose <a href="Absinth" title="Absinth">Absinth</a> sowie von ähnlichen Spirituosen, beispielsweise den Anislikören, verboten. In der Provence stellten Bauern heimlich einen Ersatz für den verbotenen Absinth her. Sein Name stammt vom <a href="Okzitanische_Sprache" title="Okzitanische Sprache">okzitanischen</a> Wort <span lang="oc"><i>pastís</i></span> ab, beziehungsweise vom französischen <span lang="fr"><i>pastiche</i></span>, was ‚Nachahmung‘ bedeutet. Erst 1922 wurde in Frankreich gesetzlich anerkannt, dass Anisliköre im Unterschied zu Absinth bis auf den Alkohol unschädlich seien und somit wieder erlaubt waren. In Frankreich war der Alkoholgehalt ursprünglich auf 30 <a href="Volumenprozent" title="Volumenprozent">Vol.-%</a> beschränkt, bereits ab dem Jahre 1922 waren dort allerdings 40 Vol.-%, seit 1938 45 Vol.-% erlaubt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verkehrsbezeichnung">Verkehrsbezeichnung</h2></div>

<p>Für den <a href="Europ%C3%A4ischer_Binnenmarkt" title="Europäischer Binnenmarkt">Binnenmarkt</a> der <a href="Europ%C3%A4ische_Union" title="Europäische Union">EU</a> sind Verkehrsbezeichnungen von <i>Pastis</i> in der <a href="EU-Spirituosenverordnung" class="mw-redirect" title="EU-Spirituosenverordnung">EU-Spirituosenverordnung</a> definiert als eine Untergruppe der Spirituosenkategorie <i>Spirituosen mit Anis</i><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Die Aromatisierung mit pflanzlichen Extrakten kann demnach nach verschiedenen Verfahren oder Kombinationen daraus erfolgen:

</p>

<ul><li><a href="Mazeration" title="Mazeration">Mazeration</a> und/oder <a href="Destillation" title="Destillation">Destillation</a>,</li>

<li>erneute Destillation des Alkohols unter Zusatz von Samen oder anderen Teilen von Anis, Sternanis, Fenchel oder anderen Pflanzen im Wesentlichen gleichen Aromas,</li>

<li>Beigabe von natürlichen destillierten Extrakten von Anispflanzen.</li></ul>

<p>Weitere natürliche Pflanzenextrakte oder -samen sind erlaubt, soweit der Anisgeschmack vorherrschend bleibt.

</p><p><i>Pastis</i> darf die Spirituose jedoch nur heißen, wenn sie außerdem natürliche Extrakte aus <a href="S%C3%BC%C3%9Fholz" class="mw-redirect" title="Süßholz">Süßholz</a> (<i>Glycyrrhiza glabra</i>) und mehr Alkohol enthält, nämlich

</p>

<ul><li>je Liter

<ul><li><a href="Glycyrrhizin" title="Glycyrrhizin">Glycyrrhizinsäure</a> zwischen 0,05 Gramm und 0,5 Gramm,</li>

<li>höchstens 100 Gramm <a href="Invertzucker" title="Invertzucker">Invertzucker</a> und</li>

<li><a href="Anethol" title="Anethol">Anethol</a> zwischen 1,5 und 2,0 Gramm</li></ul></li>

<li>bei einem Mindestalkoholgehalt von 40 Volumenprozent<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pastis_de_Marseille">Pastis de Marseille</h3></div>

<p>So heißt <i>Pastis</i> mit eigenen Merkmalen, nämlich einem <a href="Anethol" title="Anethol">Anetholgehalt</a> zwischen 1,9 und 2,1 Gramm je Liter, einem Mindestalkoholgehalt von 45 Vol.-% und insgesamt ausgeprägterem Anisgeschmack.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Servieren">Servieren</h2></div>

<p>Pastis wird traditionell mit (Eis-)Wasser (5–6 Teile Wasser auf einen Teil Pastis) getrunken.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die dabei auftretende Verdünnung sorgt dafür, dass zuvor im Alkohol gelöste <a href="%C3%84therische_%C3%96le" title="Ätherische Öle">ätherische Öle</a> unlöslich werden. Die Farbe des eigentlich dunkelgelben bis bronzefarbenen Schnapses schlägt so in ein opaleszierendes, milchiges Weißgelb (<a href="Louche-Effekt" title="Louche-Effekt">Louche-Effekt</a>) um. Die gelbe Farbe von unverdünntem Pastis ist z. T. auf künstliche Farbstoffe zurückzuführen. Daneben gibt es farblosen Pastis. Einzelne Hersteller wie Distillerie Janot führen auch blaue Varianten in ihrem Sortiment.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Variationen">Variationen</h2></div>

<p>Neben der Mischung mit Wasser gibt es die Zubereitung als <a href="Longdrink" title="Longdrink">Longdrink</a> mit <a href="Cola" title="Cola">Cola</a>, <a href="Bitter_Lemon" title="Bitter Lemon">Bitter Lemon</a>, <a href="Champagner" title="Champagner">Champagner</a> oder <a href="Orangensaft" title="Orangensaft">Orangensaft</a>.

</p><p>Eine andere, vor allem im <a href="S%C3%BCdfrankreich" title="Südfrankreich">Süden Frankreichs</a> beliebte Variante ist das Versehen des mit Wasser und Eis angerichteten Pastis mit einem Schuss Sirup oder Likör, der neben einer geschmacklichen auch eine farbliche Note setzt. Pastis mit grünem Minzsirup wird beispielsweise als „Perroquet“ (Papagei) bezeichnet, Pastis mit rotem Grenadinesirup als „Tomate“, Pastis mit Erdbeersirup als „Rourou“, und Pastis mit milchigweißem Mandelmilchsirup als „Mauresque“ (<a href="Mauren" title="Mauren">Maurin</a> oder <i>maurisch</i>).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Marken">Marken</h2></div>

<p>Neben den industriellen Produzenten der beiden <a href="Warenmarke" class="mw-redirect" title="Warenmarke">Marken</a> <a href="Ricard" title="Ricard">Ricard</a> und <a href="Pastis_51" title="Pastis 51">Pastis 51</a> gibt es kleinere gewerbliche Produzenten, z. B. <a href="Duval" class="mw-disambig" title="Duval">Duval</a>, Casanis, Berger, Un Marseillais oder Henri Bardouin. Meistens handelt es sich um <a href="Destillerie" class="mw-redirect" title="Destillerie">Destillerien</a>, die neben Bränden und Likören ihren Pastis oder <a href="Anis%C3%A9e" title="Anisée">Apéritif anisé</a> herstellen. Ihr Erfolg hat die großen Erzeuger animiert, neben ihren Standardprodukten gehobene Varianten anzubieten. Dabei ist <a href="Pernod" title="Pernod">Pernod</a> ein Apéritif anisée und kein Pastis, da er nicht den geforderten Gehalt an Süßholzextrakten erreicht.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Pastis_in_der_Küche"><span id="Pastis_in_der_K.C3.BCche"></span>Pastis in der Küche</h2></div>

<p>Pastis eignet sich zur Verwendung bei Suppen und anderen Speisen. Der deutsche <a href="Foodstylist" class="mw-redirect" title="Foodstylist">Foodstylist</a> <a href="Stevan_Paul" title="Stevan Paul">Stevan Paul</a> schreibt zur Verwendung von Pastis beim Kochen:

„Tomatensuppen schmecken plötzlich ungeahnt raffiniert, sensationell gelingen gebratene Steinpilze mit einem Spritzer Pastis, unverzichtbar ist er zur Abrundung von <a href="Fischfond" title="Fischfond">Fischfonds</a> und Fischsuppen.“<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<p>Ähnliche Anisschnäpse im <a href="Mittelmeerraum" title="Mittelmeerraum">Mittelmeerraum</a>:

</p>

<ul><li><a href="Ouzo" title="Ouzo">Ouzo</a> in <a href="Griechenland" title="Griechenland">Griechenland</a></li>

<li><a href="Rak%C4%B1" title="Rakı">Rakı</a> in der <a href="T%C3%BCrkei" title="Türkei">Türkei</a> und auf dem <a href="Balkanhalbinsel" title="Balkanhalbinsel">Balkan</a></li>

<li><a href="Arak_(Spirituose)" title="Arak (Spirituose)">Arak</a> im <a href="Naher_Osten" title="Naher Osten">Nahen Osten</a></li>

<li><a href="Masticha" title="Masticha">Masticha</a> in Südosteuropa</li>

<li><a href="Sambuca" title="Sambuca">Sambuca</a> in Italien</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pastis?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pastis</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20120615025158/http://www.wenisch-sued.de/trinken1.htm"><i>Leidenschaft Essen.</i></a> wenisch-sued.de, Mai 2006, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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/* end https://de.wikipedia.org/ */

</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.wenisch-sued.de%2Ftrinken1.htm">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">15. Juni 2012</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. November 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APastis&rft.title=Leidenschaft+Essen&rft.description=Leidenschaft+Essen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20120615025158%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.wenisch-sued.de%2Ftrinken1.htm&rft.publisher=wenisch-sued.de&rft.date=2006-05&rft.source=http://www.wenisch-sued.de/trinken1.htm"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text">Anh. I Nr. 26 und 27 mit Verweis auf Nr. 25 der <a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:32019R0787">VO(EU)2019/787</a></span>

</li>

</li>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Greg Henry: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sippitysup.com/drink-pastis-like-french/"><i>How to Drink Pastis Like the French.</i></a> In: <i>Sippity Sup.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. November 2023</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APastis&rft.title=How+to+Drink+Pastis+Like+the+French&rft.description=How+to+Drink+Pastis+Like+the+French&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sippitysup.com%2Fdrink-pastis-like-french%2F&rft.creator=Greg+Henry&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.pernod-ricard.com/en/brands/pernod"><i>Pernod.</i></a> pernod-ricard.com,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. November 2023</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APastis&rft.title=Pernod&rft.description=Pernod&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.pernod-ricard.com%2Fen%2Fbrands%2Fpernod&rft.publisher=pernod-ricard.com&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Stevan Paul: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.stevanpaul.de/nutriculinary/2009/04/02/bernstein-zu-nebelwolken-pastis-der-elegante-rausch-fur-grenzenkenner/"><i>Bernstein zu Nebelwolken: Pastis, der elegante Rausch für Grenzenkenner.</i></a> stevanpaul.de, 2. April 2009,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. November 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APastis&rft.title=Bernstein+zu+Nebelwolken%3A+Pastis%2C+der+elegante+Rausch+f%C3%BCr+Grenzenkenner&rft.description=Bernstein+zu+Nebelwolken%3A+Pastis%2C+der+elegante+Rausch+f%C3%BCr+Grenzenkenner&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.stevanpaul.de%2Fnutriculinary%2F2009%2F04%2F02%2Fbernstein-zu-nebelwolken-pastis-der-elegante-rausch-fur-grenzenkenner%2F&rft.creator=Stevan+Paul&rft.publisher=stevanpaul.de&rft.date=2009-04-02"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4466668-8">4466668-8</a></span> </div>

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